OptimiX – die Basis einer kindgerechten Ernährung

2. OptimiX – die Basis einer kindgerechten Ernährung

Untersuchungen zeigen, dass deutsche Kinder gut mit Vitaminen und Mineralstoffen versorgt sind. Ungünstig ist aber die häufig zu hohe Zufuhr von Eiweiß, Fett und Zucker sowie die zu geringe Aufnahme pflanzlicher Lebensmittel.

Kinder essen zu viel Fleisch, fettreiche Wurst, fettreiche Milcherzeugnisse, Süßigkeiten und Gebäck, aber leider zu wenig Obst, Gemüse, Kartoffeln und Vollkornbrot, stellte das Forschungsinstitut für Kinderernährung Dortmund (FKE) fest.

Das Ernährungskonzept in unseren DRK-Kitas sieht vor, dass wir den Kindern zum Frühstück (sofern es in Absprache mit den Eltern von der Kita aus vorbereitet wird), zum Mittagessen und zur Nachmittagsmahlzeit eine ausgewogene, gesunde Mischkost anbieten. Hier orientieren wir uns an dem Konzept von OptimiX (Optimierte Mischkost), das zur Sicherstellung einer gesunden Ernährung von Kindern und Jugendlichen vom Forschungsinstitut für Kinderernährung in Dortmund (FKE) entwickelt wurde. Dieses Ernährungskonzept entspricht den heutigen wissenschaftlichen Erkenntnissen und basiert auf D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr.

OptimiX lässt sich in drei einfache Regeln für die Lebensmittelauswahl zusammenfassen:

Reichlich: Getränke und pflanzliche Lebensmittel
Mäßig: tierische Lebensmittel
Sparsam: fett- und zuckerreiche Lebensmittel

Außerdem erfolgt eine Einteilung in empfohlene und geduldete Lebensmittel. Empfohlen werden Lebensmittel, die im Verhältnis zum Energiegehalt viele Nährstoffe enthalten (z.B. Getreide, Gemüse, Obst). Geduldet werden Lebensmittel wie Süßigkeiten und Gebäck, die nur wenig Nährstoffe enthalten, jedoch in geringeren Mengen trotzdem verzehrt werden können. Ihr Anteil sollte im durchschnitt unter 20 % der Energiezufuhr am Tag liegen.

Verbote existieren in der Optimierten Mischkost nicht.

In der Optimierten Mischkost sind fünf Mahlzeiten vorgesehen:
erstes Frühstück, Mittagessen und Abendessen sind die Hauptmahlzeiten, zweites Frühstück und Nachmittagsmahlzeit sind Zwischenmahlzeiten. Jede einzelne Mahlzeit hat in der optimierten Mischkost eine spezielle Bedeutung für die Versorgung mit Nährstoffen.

Die kalten Hauptmahlzeiten (Frühstück und Abendessen) bestehen aus Brot, Getreideflocken (Müsli), Obst, Gemüse und Milch. In kleinen Mengen runden Margarine/ Butter, magerer Käse und Wurstaufschnitt die Brotmahlzeit ab. Wichtige Nährstoffe der kalten Mahlzeiten sind Eiweiß, Kalzium, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B12, Eisen und Ballaststoffe.

Die warme Hauptmahlzeit liefert besonders gut ausnutzbares Eisen und Zink aus Fleisch, Jod aus Fisch sowie Mineralstoffe und Vitamine aus Gemüse und Kartoffeln. Hauptbestandteil sind Kartoffeln (auch Nudeln, Reis, Hülsenfrüchte) und Gemüse. Fleisch sollte als Beilage gesehen werden und zwei- bis dreimal pro Woche auf dem Speiseplan stehen. An den anderen Tagen können vegetarische Gerichte oder Fisch eingesetzt werden.

Die Zwischenmahlzeiten sichern die Versorgung mit Vitaminen, z.B. mit Vitamin C, Folsäure und Vitamin A. Wesentliche Lebensmittel sollten Obst, Rohkost und Brot, aber auch Milchprodukte sein. Ab und zu können auch Gebäck oder Kuchen gegessen werden.

Zu jeder Mahlzeit gehört ein Getränk. Geeignete Getränke sind Wasser, Mineralwasser sowie ungesüßte Früchte- oder Kräutertees und verdünnte Fruchtsäfte.

Diese Regeln gelten für alle Altersgruppen und eignen sich somit für Kinder und Erwachsene, für die Ernährung in der Kita und Krippe sowie im Elternhaus. Dabei dient das Verhalten der Erwachsenen den Kindern als Vorbild.

Welche Lebensmittelmengen brauchen Kinder?

Der Ernährungsbedarf und damit die Mengen der benötigten Lebensmittel können von Kind zu Kind stark schwanken. Abhängig ist dies von der Größe des Kindes und von seiner Bewegung. Ist das Kind ruhig und für sein Alter eher klein und zart, wird es weniger Energie verbrauchen und deshalb auch weniger Lebensmittel benötigen als gleichaltrige lebhaftere, sportliche oder für ihr Alter große Kinder. Jungen verbrauchen meist mehr Energie als Mädchen. Die Kinder sollen nicht gezwungen werden, ihren Teller leer zu essen! Lassen Sie die Kinder von Anfang an selbst entscheiden, wie viel sie essen möchten. So kann Übergewicht vorgebeugt werden.

Schwankungen im Nahrungsverzehr von Tag zu Tag sind ebenfalls normal. Wenn ein Kind gelegentlich schlecht isst, besteht noch kein Grund zur Sorge. Spezielle Kindersäfte oder Vitamintabletten sind hier überflüssig. Auch wenn ein Kind manchmal etwas mehr isst als nötig, führt dies nicht gleich zu Übergewicht. Bestehen allerdings auffällige Essgewohnheiten über mehrere Monate, dann sollte dies mit den Eltern besprochen werden.

Anhaltswerte für altersgemäße Lebensmittelverzehrmengen in OptimiX

Altersgemäße Lebensmittelverzehrmengen in der Optimierten Mischkost
Alter (Jahre	Einheit	1	2-3	4-6	7-9	10-12
Gesamtenergie	kcal/Tag	950	1100	1450	1800	2150
Empfohlene Lebensmittel = 90% der Gesamtenergie
reichlich
Getränke	ml/Tag	600	700	800	900	1000
Gemüse	g/Tag	120	150	200	220	250
Obst	g/Tag	120	150	200	220	250
Kartoffeln *	g/Tag	120	140	180	220	270
Brot, Getreide (-flocken)		80	120	170	200	250
mäßig
Milch, -produkte **	ml (g)/Tag	300	330	350	400	420
Fleisch, Wurst	g/Tag	30	35	40	50	60
Eier	Stck./Woche	1-2	1-2	2	2	2-3
Fisch	g/Woche	25	35	50	75	90
sparsam
Öl, Margarine, Butter	g/Tag	15	20	25	30	35
Geduldete Lebensmittel = 10% der Gesamtenergie
z.B. Süßigkeiten	max. kcal/Tag	100	110	150	180	220

*) oder Nudeln, Reis u. a. Getreide
**) 100 ml Milch entsprechen im Calciumgehalt ca. 15 g Schnittkäse oder 30 g Weichkäse
Quelle: nach FKE, 2006
Die Lebensmittelmengen sind Durchschnittswerte für die angegebenen Altersgruppen. Sie dienen nur als Anhalt und müssen nicht jeden Tag genau eingehalten werden. Wichtig ist aber das Verhältnis der Lebensmittelgruppen zueinander.